Metodo Classico - Pas Dosé - millesimato 2016 "Ambizione"

Di colore giallo paglierino con delicati riflessi dorati che svaniscono in una spuma espressiva. Si presenta con note di lievito e crosta di pane. Affascina con freschezze aromatiche di timo, maggiorana e agrumi gialli mentre finissime trame di perlage effondono speziate armonie di finocchietto e coriandolo.
Elegante e sostenuto, si congeda tra vene minerali, armonie tostate e schegge di pietra focaia. In bocca si presenta con il suo sorprendente corpo muscoloso, oli essenziali d’agrume, piste salate e un perlage finissimo, persistente e teso.

Espressione assoluta di uno straordinario territorio e dell’uomo che ne ha intuito le potenzialità. Uno spumante millesimato ricercato e di forte personalità che esprime tutta l’eleganza di un lungo affinamento sui lieviti.

Gastronomico per vocazione. E' straordinario con ostriche, spaghetti arselle e bottarga, preparazioni con la colatura di alici, insalate di polpo, moscardini in umido, seppie in zimino, tonno fresco con salsa di soia, risotto con scamorza e rosmarino, formaggi a media stagionatura, carni bianche alla griglia e tanto altro ancora.